贵州高校一酿酒专业一节课喝掉二三十箱酒，酿酒专业需要学习些什么？

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本文目录一览：

• 1、贵州国酒香酒业李师傅酿酒师，酒厂26年他的家庭与梦想
• 2、贵州高校一酿酒专业一节课喝掉二三十箱酒，酿酒专业需要学习些什么？
• 3、贵州酒文化及其酿酒历史介绍 中国名酒之乡贵州茅台的酒（贵州酒的起源）

贵州国酒香酒业李师傅酿酒师，酒厂26年他的家庭与梦想

见到杨师傅的时候，他正在热气腾腾的酒厂里忙碌着。这是杨师傅在这里工作的第二十多个年头，在这个厂里待了20年以上的酒师傅还有好几个。在浓烈的酒类味道下，伴随着热气上升的温度，杨师傅一边忙手中的活，一边向我们打招呼。

刚进去没有多久，我们也都已经开始发热了。

杨师傅21岁开始学习酿酒，进入这个行业没有太多的神奇故事，身在茅台镇这样的大环境下，加上家庭因素，在成年之际需要担负更多的责任，也就自然的进入了这个行业。酿酒是一件苦差事，工序复杂，而且酒的出厂也需要很长的周期。在这个行业里，没有吃得了苦的决心，中弯不可能待得下去。

很多人提起酿酒，因为受到外来红酒、葡萄酒的影响，想到的酿酒都是那种西装革履，端起酒杯一闻二尝的画面。但其实真正的酿酒，酿制酱香优质白酒，是一番绝对的苦功夫，更是苦力活。

杨师傅初学酿酒，都是从肩挑背抗开始，酿酒原料的选择是酿好酒的基本功。光在酒曲的打磨上就花了近五年的时间，酿酒过程中的很多理论知识，都在这个环节下被体现出来。杨师傅也是在这样的经历中，逐卖拿闷渐学得很多理论知识。虽说酿酒是一项更多贴近实践的活，但理论知识的多少决定了这个工艺能走多远。

在白酒这个行业摸了几年之后，在1992年，杨师傅进入了当时的“王氏烧坊”做酿酒。这一做就是二十多年，而当时的“烧坊”也变成了现在的 “贵州国酒香酒业” 。在时代的演变下，这一改变是必须的。杨师傅也在这样的时间沉淀下，越来越懂白酒这个行业。转眼间26年过去了，杨师傅酿酒的传统工艺得到很大提升，更保持着传统的自然酿酒工艺。

2004年11月酒厂（“烧仿”）的第一款自主研发的新型产品“国酒香系列产品”正式面世，纯正的酱香酒味让杨师傅他们非常满意，而市场也证明了酿制好酒的工艺一直受到欢迎，给了传承古法自然酿酒工艺的匠人门一份坚定的鼓励。这样的喜悦与成就感，也在增强着杨师傅他们对这个行业的热爱，酿酒更自然的酒成了他们的目标。

现在的杨师傅在酒厂有自己的喜欢的工作，年纪也从当时的被迫担起家庭责任，成为了现在的家庭顶梁柱。杨师傅说，进入白酒酿酒这个行业，自己有过许多艰苦，泪水与血汗。能坚持下来，不是因为多么大的梦想和热爱，更多是因为生活。

一句‘生活’，道出了敏搏一个年过半百之人的艰辛旅程。

“热爱，是因为在这个行业里做久了，做出更好的酒，是对自己几十年来在这个行业里深耕的负责，更是对信任我们的消费者负责。”

在茅台镇里像杨师傅的人很多，因为各种各有的原因进入这个行业，却也为某种共同的信念，在这个行业里勤勤恳恳工作了几十年。对更多人来说，这是一份改变生命与生活的工作。它富裕了国酒香的酒与人更多的意义。

贵州高校一酿酒专业一节课喝掉二三十箱酒，酿酒专业需要学习些什么？

酿酒专业需要学习的内容很多，但除了必修课之外，选修的课程因学校而异，酿酒专业必学的就是：酶学、发酵科学、酿酒学、酿造学、酒分析与质量控制、微生物学、酒类化学等专业。

酿酒专业主要学习的课程（必修），就是酶学、发酵科学、酿酒学、酿造学、微生物学、酒类化酒分析与质量控制学。前四个是属于酒类发酵技术的学习，这个是属于生物的内容，就像高中生物选秀三里面一样，也有关于酿酒的知识，大学酿酒专业也就是在此方向上深入研究。后两个是属于发酵菌技术的学习了，这个主要涉及的就是化学方面的知识了。一般来说，如果只是单纯的学一个酿酒技术，后两个基本上不用理，但要是想从事酿酒这方面的科学研究，那么后两个就是至关重要的了。

酿酒专业是一个大项，厉害的学府是还会对此区分酒类的。一些比较普通的大学，基本上就不会再向下区分了，但其教学的内容基本上也就是葡萄酒酿造。酿酒专业真正要学的东西很多，而且并不简单，因为考验化学和生物基础。你在新闻上看到的酿酒专业一节课喝掉二三十箱酒，那只不过是酿酒专业中的酒类鉴评学，属于是最轻松的一类课程，就是每次上课喝酒，去品尝酒的味道，方便你在日后的酿酒中可以酿出精品。但是，别以为酿酒专业的很好就想去，酿酒专业的学生并不好就业，所以选择专业的时候，建议三思而后行。 专科路标网

总的来说，酿酒专业主要学习的就是酒类发酵技术和发酵菌技术，也就是发酵科学、酵学、微生物学、酿造学、酒类化酒分析与质量控制学这些，能喝酒的也就是酒类鉴评学。

贵州酒文化及其酿酒历史介绍 中国名酒之乡贵州茅台的酒（贵州酒的起源）

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贵州酒文化及其酿酒历史介绍 中国名酒之乡贵州茅台的酒
贵州省茅台镇被誉为中国第一酒镇,这里有很多的酒厂聚集, 贵州是中国著名的酒都之一,这里有许多著名白酒品牌。其中茅台是贵州的标志性名产之一,被誉为中国第一酒镇;在贵州省内还有许多历史悠久、文化底蕴丰富的酿造厂和工厂;这些都是非常重要的因素。那么,大家知道中国名酒之乡贵州茅台镇怎么去生产的吗?下面我们就来介绍一下贵州省茅台镇的一些情况。
一、茅台的历史渊源与发展史
茅台镇位于贵州省赤水河畔,是一个以生产酱香型大曲酒为主的城市。早在公元前135年左右,当地就有了烧锅遗址,距今已经有了2000多年。经过几千年的发展,现在的茅台镇已成为了一个规模宏大的酿酒基地,其主要产品包括茅台系列酒、飞天牌系列、五星等。茅台酒因独特的口感而闻名于世,是人们喜爱的高档饮品和礼仪用酒。同时,茅台也是一种具有代表性的民族产业,也是国内外知名的企业。
二、贵州省酒文化的传承和弘扬
1.自然环境保护:气候条件对茅台的品质有着重要的影响。由于贵州境内山脉多且宽阔,因此形成了一个良好的天然发酵池群。这使得茅台的水质、土壤、空气以及微生物种类多样。这些特殊的环境为茅台提供了适宜的生长条件,可以保证茅台所使用的原料质量。
2.地域特色:这里的生态环境独特,具有独特的风味。茅台作为中国的名优食品之一,拥有得天独厚的地理优势。在这里,不仅种植了大量的农作物,还建立了较为完善的农业设施。此外,茅台镇还有着许多优质的酿酒设备和技术。这些现代化的技术手段让茅台成为中国著名的白酒制造企业。
3.人文景观:茅台镇的建筑面积很大,尤其是一些古老的木屋和楼阁,使其显得格外庄重典雅。在这种氛围下,茅台酒成为了众多游客追捧的品牌。
三、贵州的酿酒工艺
除了茅台酒之外,茅台酒也有其他一系列的佳酿。比如说国康1935就是典型的茅系酱香白酒,它采用的是传统手工制作方法进行酿制。在原材料的选择上,国康1935采用的是红缨子糯高粱为原料。这种粮食富含淀粉酶等物质,能提供更多的营养成分。同时,该款白酒在蒸馏过程中需要多次精细操作和高温堆积。这样的加工过程保留了传统的技艺特点,从而提高了它的口感和品质。
四、贵州省酒业的发展状况及未来展望
1.社会责任意识:茅台地区一直以来都是我国经济发展的重要支柱之一。为了促进经济健康发展,***不断加大了财政投入、政策扶持等方面的举措。同时,随着国家对于食品安全方面的重视,也逐渐加强了对行业的监管力度,进一步保障了消费者的权益。
贵州酒的起源
酒,在我国的历史悠久而博大精深,从远古的黄帝时期开始就有着关于酒的记载。
据《史记·西南夷列传》载:“黔人多嗜酒。”《史记·西南夷列传》,其“枸酱”即是贵州出产的大曲白干。可见,贵州地区酿造的酒文化已经与汉朝、唐宋等时间紧密相连了。而到了清代,茅台镇当地的烧房也逐渐发展壮大起来,成为中国第一座历史文化名城和酒都。
贵州作为中国的酿酒之乡,拥有着丰富的资源环境以及独特的气候条件。同时,贵州省也是我国最大的白酒生产基地之一,每年生产的白酒产量均居全国同行业前十名。
然而要说起最早的白酒起源于何时,很多人可能并不太清楚。但实际上,早在大禹时代晚期,《吕氏春秋?仪狄本纪》中就有记载:夏禹饮酒作乐,有饭不尽,委余空桑,郁积成味,日久生香。于是便有了后来的"五齐六法",也就是用谷物制成的糖化发酵剂酿出的米酒,就是早期人们所说的贵酒。
随着社会的发展,现代科技对于白酒产业也有着重要的影响。“新工艺”白酒被称为传统技术产物,以高粱为主原料,采用液态法、固液结合法或半固体发酵工艺所得的产品,可用于勾调其他类型的白酒,主要品种为低档酒、特曲及陈曲酒。而这些酒大多属于配制型白酒(如露酒),酒度较低,往往缺乏浓厚的地域特色,很难走出贵州市场。
所以贵州人喝的酒并非现在的蒸馏酒那么简单,而是将经过发酵的粮食转化而来的白酒。
当然,这种方式需要一定的技巧才能实现,毕竟,不同的人喝到的酒味道不同。比如有些朋友喜欢把葡萄酒和其他果汁兑在一起喝;有些则喜欢将水果切块之后直接放入罐子里进行储存;还有一些人会觉得这两种东西都是很好的搭配材料。所以说,只要掌握好方法,选择适合自己的白酒品牌是完全没有问题的!

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